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T/CCIAS 017-2023 黑椒牛排醬

【范圍】
本文件規(guī)定了黑椒牛排醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于黑椒牛排醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
黑椒牛排醬  black pepper steak sauce
以醬油、黑胡椒、白砂糖、洋蔥為原料，添加或不添加食用鹽、味精、麥芽糖漿、香辛料等輔料，加工制成用于烹飪牛排等食材的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。

【技術(shù)要求】
原料和輔料要求
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
黑胡椒
應(yīng)符合 GB/T 7901 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
洋蔥
應(yīng)符合 NY/T 1071 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
麥芽糖
應(yīng)符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691、GB/T 12729.1 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
即食類產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。即食類產(chǎn)品的致病菌指標(biāo)應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。


凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
氨基酸態(tài)氮
按 GB 5009.235 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】測(cè)定氨基酸態(tài)氮、氯化物

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