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T/CCIAS 023-2023 輕鹽榨菜

【范圍】
本文件規定了輕鹽榨菜的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則，以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于輕鹽榨菜的生產、檢驗和銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件
參照榨菜  reference zhacai
以 GH/T 1012 規定的食鹽含量(以NaCl計)為上限值(12g/100g)的方便榨菜作為減鹽參照的榨菜。
減鹽榨菜  salt reduced zhacai
以榨菜為主要原料，經清洗、切分、脫鹽、調味、包裝等工藝加工而成，食鹽含量(以NaCl計)較參照榨菜減少25％以上的榨菜。
輕鹽榨菜  low salt zhacai
以榨菜為主要原料，經清洗、切分、脫鹽、調味、包裝等工藝加工而成的食鹽含量(以NaCl計)≤5g/100g的減鹽榨菜。

【技術要求】
原料要求
榨菜
應符合 GH/T 1011 的規定。
其他原料
應符合國家相應的標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
食品安全指標
應符合 GB 2714 的規定。
凈含量要求
應符合《定量包裝商品計景監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

【試驗方法】
食鹽
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯的含量，氯化鈉含量(以NaCl計)按公式(1)計算：

式中：
X₁ ——榨菜中氯化鈉含量(以NaCl計)，單位為克每百克(g/100g)；
X₂ ——榨菜中氯含量(以氯計)，單位為克每百克(g/100g)。
當氯化鈉含量≥1％時，結果保留三位有效數字；當氯化鈉含量<1％時，結果保留兩位有效數字。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】食鹽的測定、總酸的測定

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