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GB/T 23596-2024 海苔及其制品質量通則

范圍
本文件規定了海苔及其制品的產品分類、要求、檢驗規則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存，并描述了相應的檢驗方法。
本文件適用于海苔及其制品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜為主要原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可直接食用的藻類干制品，包括烤海苔(烤紫菜)和調味海苔(味附海苔、調味紫菜)。
注1: 烤海苔(烤紫菜) 指以干紫菜為原料，經烘烤熟制而成的可直接食用的海苔。
注2: 調味海苔(味附海苔、調味紫菜)指以干紫菜為主要原料，適量添加其他輔料，經烘烤(烘炒、煎烤或油炸)、調味等工藝加工制成的可直接食用的海苔。
海苔制品  instant seaweed products
以干紫菜為主要原料，添加堅果與籽類、動物性水產制品、肉松等中的一種或幾種原料，添加其他輔料，經調味等相應工藝加工制成的可直接食用的干制食品。

產品分類
根據干紫菜含量不同分為:
——海苔: 調味海苔(味附海苔、調味紫菜)的干紫菜含量(以原料干基計)應不少于40%；
——海苔制品: 干紫菜含量(以原料干基計)應不少于18%。

要求
原輔材料
干紫菜
應符合 GB/T 23597 的要求。
其他原輔材料
應符合相應國家標準和行業標準的要求。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
預包裝產品凈含量的要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

檢驗方法
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 規定的方法測定，產品中氯化鈉含量(以NaCl計)與氯化物含量(以Cl^-計)之間的換算乘系數為1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法測定。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸價和過氧化值的測定

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