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T/JXAS 005-2020 即食藕片

【范圍】
本文件規(guī)定了即食藕片的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標簽和標志、貯存和運輸、銷售和召回的要求。
本文件適用于即食藕片的生產(chǎn)、檢驗、貯運和銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
即食藕片  ready-to-eat sliced lotus root
以新鮮蓮藕為主要原料，經(jīng)清洗、去皮、切片、調味、熟制、包裝或不包裝、滅菌或不滅菌等工序制成的食品。

【技術要求】
原輔料要求
新鮮蓮藕應符合 NY/T 1583 的規(guī)定。
其他原輔料應符合相關國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表 1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


其他污染物限量
其他污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。
微生物限量
微生物限量應符合 GB 2714 的規(guī)定，罐頭工藝產(chǎn)品微生物限量應符合 GB 7098 的規(guī)定。
食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定，罐頭工藝產(chǎn)品還應符合 GB 8950 的規(guī)定。

【試驗方法】
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化物、總酸的測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：