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T/TSSP 053-2024 叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒

【范圍】
本文件規(guī)定了叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
叁肆伍醇甜大曲醬香型白酒  three four five chuntian daqu jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麥和水為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，使三、四、五輪次酒的總占比不低于70%，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品醇甜特征風(fēng)格的醬香型白酒。

【產(chǎn)品分類】
按產(chǎn)品質(zhì)量分為：特級(jí)和優(yōu)級(jí)。

【技術(shù)要求】
原料要求
高粱
應(yīng)符合 DB52/T 867、GB 2715 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB/T 1351、GB 2715 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全法規(guī)的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
凈含量允許差要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 等的規(guī)定。

【試驗(yàn)方法】
理化要求
酒精度
酒精度測(cè)定按照 GB 5009.225 描述的方法進(jìn)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酸
按 GB 12456 描述的方法進(jìn)行，以乙酸計(jì)，單位為克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
酸酯總量
按 GB/T 10345 描述的方法進(jìn)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

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