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T/NAIA 021-2020 風干牛肉干

范圍
本標準規定了風干、風干牛肉干的術語和定義、基本要求、生產加工條件及加工過程、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于風干法生產的牛肉干的生產加工和質量管理。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
風干
采用封閉室內機械通風，使產品的水分適量降低，并產生特有風味的過程。
風干牛肉干
以鮮(凍)牛肉的酮體或其分割體為原料，配輔料或不配輔料，經修割、切條、風干、油炸、殺菌、包裝等工藝制成的食品。

基本要求
原、輔料要求
牛肉
應符合 GB 2707 的規定，并經去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的純瘦肉。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
其他輔料
雞精、芝麻、姜、蔥、香辛料等其他輔料均應符合相應的國家或行業標準的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
菌落總數、大腸菌群、致病菌應符合表3的規定。


凈含量及允差
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工條件及加工過程
室內風干條件
溫度20～25°C，相對濕度低于70%，機械通風。
生產加工條件
風干牛肉生產加工過程及加工條件應符合 GB 14881 及 GB 19303 的規定。
滅菌溫度
121°C，進行保溫計時25～30分鐘。

檢驗方法
理化檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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