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DBS52/ 015-2016 食品安全地方標準 貴州素辣椒

范圍
本標準規定了貴州素辣椒的術語和定義、技術要求、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州素辣椒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
貴州素辣椒
貴州素辣椒分為素辣椒和豆豉素辣椒。
素辣椒
以辣椒干為原料，炒制或烘焙成煳辣椒。添加大蒜、生姜、食用鹽、味精、香辛料等(全部或部分)輔料混合，搗碎加工而成的辣椒制品。
豆豉素辣椒
以辣椒干為原料，炒制或烘焙成煳辣椒；以大豆為原料制成團塊豆豉，切片烘烤后再切成丁。分別將煳辣椒與烘烤后的團塊豆豉丁按一定比例配料，再添加大蒜、生姜、食用鹽、味精、香辛料等(全部或部分)輔料混合，搗碎加工而成的辣椒制品。
團塊豆豉
以大豆為原料，經蒸(煮)、自然發酵成豆豉，添加食用鹽一起研磨制成豆豉泥后，放置于密閉容器內二次發酵，再經陽光下涼曬，研磨、制團成型的傳統發酵性豆制品。

技術要求
原輔料要求
辣椒干和其他原輔料
應符合相應的食品標準和相關規定。
大豆
應符合 GB 1352 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
氯化物^a (以NaCl計)/(g/100g)     GB 5009.44 第三法
^a 與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當的氯化鈉的質量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

氨基酸態氮(以N計)/(g/100g)     GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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