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GB/T 19858-2005 地理標志產品 涪陵榨菜

范圍
本標準規定了涪陵榨菜產地范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽和包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的涪陵榨菜。

產地范圍
涪陵榨萊產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，見附錄A。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
涪陵榨萊 Fuling mustard tuber
以在第3章規定的范圍內生產栽培的莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為主要原料，采用傳統工藝精制而成的，具有鮮、香、嫩、脆獨特風味的榨菜。

要求
品質要求
全形榨菜品質要求
全形榨菜品質要求應符合表1的規定。


方便榨菜品質要求
方便榨菜感官要求
方便榨菜感官要求應符合表2的規定。


方便榨菜理化指標
方便榨菜理化指標應符合表3的規定。


衛生指標
應符合 GB 2714 的規定，罐頭食品應符合商業無菌的要求。
凈含量偏差
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令。

試驗方法
含鹽量
按 GB/T 12457 的規定執行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 的規定執行。按 GB/T 12456 的規定執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氨基酸態氮
按 GB/T 5009.39 的規定執行。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法
本標準的4.2氨基酸態氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定


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