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DBS 45/044-2017 食品安全地方標準 即食桄榔粉

【范圍】
本標準規定了即食桄榔粉的術語和定義、要求、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以桄榔樹干髓部為原料，經粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成桄榔淀粉，添加或不添加食糖或其他輔料，經混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調制品。

【術語和定義】
桄榔樹
桄榔樹，拉丁文學名Arenga westerhoutii Griff.，棕桐科桄榔屬喬木，其樹干髓部適合加工淀粉。
桄榔淀粉
以桄榔樹干髓部為原料，經粉碎、除渣、沉淀、過濾、干燥等工藝加工制成的淀粉。
即食桄榔粉
以桄榔淀粉為主要原料(添加量不低于55%)，添加或不添加食糖或其他輔料，經混合、粉碎、干燥等工藝制成的即食沖調制品。

【要求】
原輔料要求
桄榔樹干
應無腐爛。
桄榔淀粉
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定，污染物限量應符合 GB 2762 中淀粉制品的規定，農藥最大殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合相應標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物限量
應符合表3的規定。


食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

【檢驗方法】
理化指標
酸度
按 GB 5009.239 規定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸度的測定

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產品操作演示：