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T/SATA 067-2023 小作坊食品 酥質(zhì)糖果

【范圍】
本文件規(guī)定了小作坊食品酥質(zhì)糖果的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于深圳市深汕特別合作區(qū)食品加工小作坊生產(chǎn)加工的酥質(zhì)糖果。適用于術(shù)語和定義的產(chǎn)品。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
酥質(zhì)糖果  crispy candy
以白糖、植物油、花生、芝麻、麥芽糖等為主要原料，經(jīng)炒制、熱混、壓片、攤涼、切塊等工藝制成的酥質(zhì)糖。

【技術(shù)要求】
原輔料
白糖：應符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規(guī)定。
花生：應符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
芝麻：應符合 GB 19300 的規(guī)定。
麥芽糖：應符合 GB/T 20883 的規(guī)定。
所有原輔料應符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及相應食品衛(wèi)生標準要求和相關(guān)規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)     ≤ 0.50
酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g)     ≤ 3
樣品前處理見 GB 19300 附錄B，按 GB/T 5009.37 中規(guī)定的方法測定。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸價、過氧化值的測定

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