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T/CBJ 5105-2023 桂花酒

【范圍】
本文件規(guī)定了桂花酒的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于桂花酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

【術(shù)語和定義】
GB/T 17204 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
桂花酒  KUEI HUA CHIEW
以葡萄酒為酒基，以桂花或桂花的浸提物和(或)復(fù)蒸餾物為香源物，經(jīng)特定工藝制成的，具有桂花典型特征的飲料酒。
浸提  immersion and extraction
以食品級溶劑提取原料中特定成分的工藝過程。
注：通常的方法包括浸泡、滲漉、煎煮、回流等。
復(fù)蒸餾  redistillation
在酒基中加入呈香、呈味物質(zhì)，進(jìn)行蒸餾的工藝過程。
浸提發(fā)酵  immersion and fermentation
將一部分原料使用酒基進(jìn)行浸提，另一部分原料用于發(fā)酵，再將兩部分進(jìn)行調(diào)配、再加工的工藝。

【產(chǎn)品分類】
按生產(chǎn)工藝分為：
——浸提類；
——復(fù)蒸餾類；
——浸提發(fā)酵類；
——其他類。

【技術(shù)要求】
原料和輔料要求
葡萄酒應(yīng)符合 GB/T 15037 的規(guī)定。
白蘭地應(yīng)符合 GB/T 11856 的規(guī)定。
威士忌應(yīng)符合 GB/T 11857 的規(guī)定。
伏特加應(yīng)符合 GB/ T 11858 的規(guī)定。
清香型白酒應(yīng)符合 GB/T 10781.2 的規(guī)定。
食用酒精應(yīng)符合 GB 31640 和 GB/T 10343 的規(guī)定。
桂花應(yīng)尤發(fā)霉、無變質(zhì)、無蟲蛙、尤其他夾雜物、無異味，并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
其他原輔料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。
質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


真菌毒素限量
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
食品安全要求
食品安全要求應(yīng)符合按 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
按《定量包裝商品計(jì)最監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

【試驗(yàn)方法】
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 測定酒精度、總酸

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

總酸
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法