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GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

【范圍】

本標準規定了葡萄酒、果酒產品的分析方法。
本標準適用于葡萄酒、果酒產品。

【感官分析】
原理
感官分析系指評價員通過用口、眼、鼻等感覺器官檢查產品的感官特性，即對葡萄酒；果酒產品的色澤、香氣、滋味及典型性等感官特性進行檢查與分析評定。

【理化分析】
酒精度
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸
電位滴定法
原理
利用酸堿中和原理，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸，以pH=8.2為電位滴定終點，根據消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體幟，計算試樣的總酸含量。

【實驗儀器制備，推薦使用】酒精濃度、總酸的測定

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155

京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130Nc
          

【儀器】
自動電位滴定儀(或酸度計): 精度0.01pH，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.1°C，帶振蕩裝置。

【試樣的制備】
吸取約60mL樣品于100mL燒杯中，將燒杯置于40°C±0.1°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
注: 試樣的制備只針對起泡葡萄酒和葡萄汽酒，目的是排除二氧化碳。

【分析步驟】

按儀器使用說明書校正儀器。

測定
吸取10.00mL 樣品(液溫20°C)于100mL燒杯中，加50mL水，插入電極，放入一枚轉子，置于電磁攪拌器上

，開始攪拌，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，

開始時滴定速度可稍快，當樣液pH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2為其終點，

記錄消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積。同時做空白試驗。

結果計算
樣品中總酸的含量按式(7)汁算。

式中:
X 一一樣品中總酸的含量(以酒石酸計)，單位為克每升(g/L)；
c 一一氧氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀一一空白試驗消耗氧氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₁一一樣品滴定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)；
75一一酒石酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)。
所得結果表示至一位小數。