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T/XLTDA 0010-2022 地方特色乳制品 發(fā)酵型乳清酒

●范圍
本文件規(guī)定了地方特色乳制品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求和其他要求。
本文件適用于民族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合生產(chǎn)的地方特色發(fā)酵型乳清酒。

●術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
發(fā)酵型乳清酒  fermented whey wines
以牛乳的乳清為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等工藝制成的飲料酒。
發(fā)酵型風(fēng)味乳清酒  fermented flavor whey wines
以牛奶乳清為主要原料，經(jīng)分離清澈乳清、添加或不添加其他輔料、厭氧發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等工藝制成的低酒精飲品稱(chēng)為發(fā)酵型風(fēng)味乳清酒,或稱(chēng)發(fā)酵型乳清蛋白飲料酒。是蒙古族傳統(tǒng)奶酪的延伸產(chǎn)品。

●產(chǎn)品分類(lèi)
按含糖量風(fēng)味奶酒分為：微甜型和甜型；也可按所含水果種類(lèi)去分類(lèi)。

●技術(shù)要求
原輔料要求
生乳：應(yīng)符合 GB 19301 規(guī)定要求。
其它原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


●檢驗(yàn)方法
酒精度/(%vol)     ≤ 14     以酒精計(jì)、20°C測(cè)定
GB 5009.225-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乳酸計(jì))/(g/L)     ≤ 8.0     GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定

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