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DBS 45/080-2024 食品安全地方標準 香芋扣肉

●范圍
本文件規定了香芋扣肉涉及的術語和定義、要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本文件適用于以豬五花肉、香芋為主要原料，豬五花肉經預處理、煮制、油炸、冷卻、切片，添加醬油、蒸餾酒或發酵酒、香辛料、食用鹽、食糖等輔料腌制，

與油炸香芋片(香芋經去皮、清洗、切片、油炸加工制得)整形拼配、蒸煮(或封裝后高溫殺菌)、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有地方風味的菜肴食品。

●術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香芋
拉丁名：colocasia esculenta(L.) Schott，天南星科芋屬植物的塊根，又稱芋頭、芋艿、荔浦芋、檳榔芋等。
香芋扣肉
以豬五花肉、香芋為主要原料，豬五花肉經預處理、煮制、油炸、冷卻、切片，添加醬油、蒸餾酒或發酵酒、香辛料、食用鹽、食糖等輔料腌制，與油炸香芋片(香芋經去皮、清洗、切片、

油炸加工制得)整形拼配、蒸煮(或封裝后高溫殺菌)、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有地方風味的菜肴食品。

●要求
原輔料要求
豬五花肉
應符合 GB 2707、GB 31650、GB 31650.1 的規定。
香芋
應新鮮，無霉變、無腐爛，單個凈含量≥500g，并符合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 和國家相關規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
醬油
應符合 GB 2717 的規定。
蒸餾酒或發酵酒
蒸餾酒應符合 GB 2757 的規定，發酵酒應符合 GB 2758 的規定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 相關標準和有關規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合國家相關標準和有關規定。
感官要求
應符合表1規定。


●理化指標
應符合表2的規定。


●微生物限量
經商業無菌生產的產品，應符合商業無菌的要求。
其他產品應符合表3的規定。


●食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。

●生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

●檢驗方法
理化指標
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法測定。

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GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

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