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T/SPAQ 0010S-2023 川酒濃香型白酒原酒

范圍
本文件規定了川酒濃香型白酒原酒的術語和定義、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于四川省行政區域內濃香型白酒原酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109、QB/T 4259 和 GB/T 10781.1 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
川酒濃香型白酒原酒
在四川省行政區域內，以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，以泥窖固態發酵、固態蒸餾而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒基酒或白酒調味酒。

產品分類
川酒濃香型白酒原酒分為特級、優級、一級、二級。

技術要求
原料、輔料要求
原料、輔料應當符合國家相應標準要求或有關規定。
感官要求
應符合表1的規定，其中感官評分辦法見附錄A。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
污染物限量
應符合 GB 2762 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。

分析方法
理化指標的檢驗
酒精度按 GB 5009.225 執行，酸酯總量按 GB/T 10345 執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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