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T/GDPRXH 54-2023 預(yù)制菜 咕嚕肉

【范圍】
本文件規(guī)定了預(yù)制菜咕嚕肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯存、產(chǎn)品追溯的要求。
本文件適用于預(yù)制菜咕嚕肉的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。

【術(shù)語和定義】
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
咕嚕肉  sweet and sour pork
以五花肉為主要原料，添加淀粉、雞蛋、食用碳酸氫鈉、碳酸鉀、食用鹽等輔料，經(jīng)切塊、腌制、裹漿、油炸等工藝制作，并經(jīng)速凍、包裝等工序組合加工而成，食用時(shí)需復(fù)熱熟化并與酸甜汁混合食用的預(yù)制菜肴。
酸甜汁  sweet and sour sauce
以食醋、水、食糖為原料，添加或不添加紅曲米、番茄醬、山楂片、香辛料、食用鹽等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)混合調(diào)制煮制而成，食用時(shí)需復(fù)熱熟化的非即食酸甜調(diào)味汁(復(fù)合調(diào)味汁)。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
豬肉
應(yīng)符合 GB 2707 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的要求。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的要求。
碳酸氫鈉
應(yīng)符合 GB 1886.2 的要求。
碳酸鉀
應(yīng)符合 GB 25588 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的要求。
食醋
應(yīng)符合 GB 2719 的要求。
生活飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
紅曲米
應(yīng)符合 GB 1886.19 的要求。
番茄醬
應(yīng)符合 NY/T 956 的要求。
山楂片
應(yīng)符合 NY/T 435 的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他原輔材料(含食品添加劑)
應(yīng)符合其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
咕嚕肉塊的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物限量
咕嚕肉塊的污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 中“肉制品”類別的規(guī)定。
微生物限量
咕嚕肉塊的微生物限量應(yīng)符合 GB 19295 的規(guī)定。
酸甜汁要求
酸甜汁應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)分別符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量要求
凈含量應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令(2023)第70號(hào)的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 31646 的規(guī)定。

【檢驗(yàn)方法】
理化指標(biāo)
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】過氧化值的測(cè)定

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