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DBS 65/020-2023 食品安全地方標準 發酵乳粉

【范圍】
本標準適用于發酵乳粉和調制發酵乳粉。

【術語和定義】
發酵乳粉
發酵牛(羊)乳粉: 以單一奶畜的生牛(羊)乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種發酵、加工制成的粉狀產品。
發酵駝乳粉: 僅以生駝乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種發酵、加工制成的粉狀產品。
發酵驢乳粉: 僅以生驢乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種發酵、加工制成的粉狀產品。
發酵馬乳粉: 僅以生馬乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種發酵、加工制成的粉狀產品。
調制發酵牛(羊)乳粉
以單一奶畜的生牛( 羊)乳為主要原料，添加其它原料(不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳)， 經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種發酵，

發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑中的一種或多種，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的牛(羊)乳間體含量不低于70%。

【技術要求】
原料要求
生牛(羊)乳應符合 GB 19301 的規定。生駝乳應符合 DBS 65/010 的規定。生馬乳應符合 DBS 65/015 的規定。生驢乳應符合 DBS 65/017 的規定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規定。
發酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
復原乳酸度/(°T)      ≥ 45     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】復原乳酸度的檢驗

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產品操作演示：