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T/LHFIA 002-2022 預(yù)制菜 土豆燒牛肉

【范圍】
本文件規(guī)定了預(yù)制菜——土豆燒牛肉的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等要求。
本文件適用于預(yù)包裝的預(yù)制菜——土豆燒牛肉。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
土豆燒牛肉
以牛肉、土豆為主要原料，添加或不添加蔬菜、黃酒、白砂糖、醬油、香辛料等輔料，經(jīng)切塊、滾揉、腌制、油炸、鹵制等工藝(一種或多種組合)加工而成的預(yù)制菜，也可稱為土豆牛肉。

【產(chǎn)品分類】
根據(jù)加工方式不同，產(chǎn)品分為：罐頭滅菌工藝產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、其它產(chǎn)品。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
牛肉應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
土豆應(yīng)符合 LS/T 3106 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
黃酒應(yīng)符合 GB/T 13662 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
醬油應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】 
氯化物(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

過(guò)氧化值¹(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
1、適用于速凍產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

酸價(jià)²(以脂肪計(jì))(KOH)，(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
2、適用于油炸產(chǎn)品(使用發(fā)酵型配料(豆醬、面醬、豆豉、腐乳等)、酸性配料(如食醋、酸度調(diào)節(jié)劑等)的產(chǎn)品除外)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 氯化物、過(guò)氧化值、酸價(jià)的測(cè)定

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