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T/LXMJS 0002-2021 蘭溪梅溪流御白酒

范圍
本文件規定了蘭溪梅溪流御白酒的術語和定義的要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。
本文件適用于以本地糯性高粱為原料，在蘭溪市行政區域范圍內，采用蘭溪梅溪流御白酒傳統釀制工藝，經小曲固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾而成的清香型高粱白酒。

術語和定義
GB 2757、GB/T 10781.2、GB/T 15109、GB/T 17204、GB/T 26761 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。  蘭溪梅溪流御白酒  Lanxi Meixiliuyu Baijiu
在蘭溪市行政區域范圍內，以本地糯性高粱為原料，采用蘭溪梅溪流御白酒傳統小曲為糖化發酵劑及蘭溪梅溪流御白酒傳統釀制工藝，經浸泡、蒸煮、攤涼、加曲、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，清蒸一次的清香型高粱白酒。

要求
原輔料要求
高粱：采用本地糯性高粱為原料，應符合 GB/T 8231 的規定。
生產用水：應符合 GB 5749 的規定。
酒曲：采用米粉或米糠為原料，色白、干燥、曲香明顯、無異雜味。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


食品安全指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8951 和 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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