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GB/T 19050-2008 地理標志產品 高郵咸鴨蛋

【范圍】
本標準規定了高郵咸鴨蛋的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的高郵咸鴨蛋。
本標準也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本標準。
高郵鴨  Gaoyou duck
在江蘇省高郵地區特定的生態環境中選育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活習性及生產性能，屬蛋肉兼用型品種。其蛋個頭大、品質好，尤其善產雙黃蛋。
高郵咸鴨蛋  Gaoyou saltes duck eggs
在地理標志產品保護范圍內，以高郵鴨特有的飼養方式飼養的高郵鴨所產的蛋經過挑選后為原料蛋，經高郵傳統工藝腌制加工而成的再制蛋。
高郵雙黃咸鴨蛋  Gaoyou salted double-yolk duck eggs
一枚蛋中有兩個蛋黃的高郵咸鴨蛋。
高郵成鴨蛋軟罐頭  vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
高郵成鴨蛋經真空包裝，加壓蒸煮后熟制而成的食品。
包料  salted mud wrapper
按高郵咸鴨蛋特定傳統工藝配方配制而成的料、泥。

【地理標志產品保護范圍】
高郵咸鴨蛋的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍。 即以東經119°27'，北緯32°48'為中心區域的高郵行政區域，見附錄A。

【產品分類】
按咸鴨蛋中蛋黃數可分為: 高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。
按生熟可分為: 高郵咸鴨蛋(生)和高郵咸鴨蛋軟罐頭(熟)。

【要求】
原輔材料
原料蛋
原料蛋是地理標志產品保護范圍內高郵鴨所產的經過挑選的蛋。
輔料
加工用食鹽應符合 GB 5461 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
黃粘土、草木灰應取自原產地域，無污染、無雜質。

工藝
應符合高郵咸鴨蛋、高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭傳統工藝流程:


規格
規格應符合表1的規定。


感官指標
感官指標應符合表2的規定。


理化指標
理化指標應符合表3的規定。


微生物指標
高郵咸鴨蛋軟罐頭的微生物指標應符合 GB 13100 的要求。

【試驗方法】
理化指標
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法執行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉的測定

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