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DB42/T 738-2011 咸蛋黃

范圍
本標準規定了咸蛋黃的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽與標志、包裝、運輸、儲存和召回。
本標準適用于以鮮鴨蛋為原料，用食鹽加工而成的經脫水或冷凍包裝的咸蛋黃。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
咸蛋黃  salted yolk
以鮮鴨蛋或鮮鴨蛋黃為原料、食鹽為主要輔料，經腌制、剝離蛋清、脫水或冷凍、包裝的產品。

產品分類
咸蛋黃分為脫水型和冷凍型。

要求
原料蛋
原料蛋所符合 GB 2748 的要求。
食鹽
食鹽應符 GB 5461 的要求。
加工用水
加工用水水質應符合 GB 5749 中的相關要求。
包裝材料
包裝材料應符合國家相關法規和標準的要求。
感官指標
咸蛋黃感官指標應符合表1的規定。


理化指標
咸蛋黃理化指標應符合表2的規定。




微生物指標
微生物指標應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
選用的食品添加劑使用品種和使用量應符合 GB 2760 中的相關規定。
凈含量偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
食品加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化檢驗
食鹽
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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