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GB/T 24402-2021 鯪魚罐頭質量通則

范圍
本文件規定了鯪魚罐頭的產品分類及代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸和貯存 。
本文件適用于以鮮(凍)鯪魚為主要原料，經去鱗、去頭、去內臟、油炸等預處理，裝罐、密封、殺菌、冷卻制成的鯪魚罐頭 。

產品分類及代號
產品分類
產品按配料不同分為:
—— 豆豉鯪魚罐頭: 以豆豉、食用植物油為主要輔料制成的鯪魚罐頭；
—— 鮮炸鯪魚罐頭: 以食用植物油為主要輔料制成的鯪魚罐頭；
—— 其他類鯪魚罐頭: 除豆豉鯪魚罐頭和鮮炸鯪魚罐頭外的產品，如梅菜鯪魚罐頭、腐竹(支竹)鯪魚罐頭 、 辣味鯪魚罐頭等。
產品按形狀不同分為 ：
—— 條裝鯪魚罐頭: 未經切段制成的鯪魚罐頭；
—— 段裝鯪魚罐頭: 經切段制成的鯪魚罐頭。
產品代號
條裝豆豉鯪魚罐頭: 472。
段裝豆豉鯪魚罐頭: 4721。
條裝鮮炸鯪魚罐頭: 459。
段裝鮮炸鯪魚罐頭: 4591。

技術要求
原輔材料
鯪魚
鮮(凍)鯪魚應符合相關標準的要求。
豆豉
應符合相關標準的要求 。
食用植物油
應符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應產品標準的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 及相關標準的要求。
釀造醬油
應符合 GB/T 18186 及相關標準的要求 。
白砂糖
應符合 GB/T 317 及相關標準的要求。
谷氨酸鈉(味精)
應符合 GB/T 8967 的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他配料和輔料
應符合相關標準和有關規定的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的要求。


理化要求
產品的理化指標應符合表2的規定。


凈含量
應符合相關標準和規定，每批產品平均凈含量不低于標示值。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量:
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

式中:
X —— 試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁ —— 試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。


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