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SB/T 10196-1993 果醬通用技術(shù)條件

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醬產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志和運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以一種、兩種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的果醬。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)特點(diǎn)分類如下:
塊狀果醬
果實(shí)經(jīng)過破碎工序制成的果醬，成品中含有部分果塊。
泥狀果醬
果實(shí)經(jīng)過打漿工序制成的果醬，成品均勻細(xì)膩，不含果塊。

技術(shù)要求
原料
選用新鮮水果或經(jīng)冷藏、罐裝、濃縮及其他方法加工、保存的水果和水果制品。
原料果應(yīng)基本完好，成熟度適當(dāng)，并經(jīng)整理、分選，除去損傷部分和果梗、花萼、果心、果核，可去皮也可不去皮。
不得使用腐爛變質(zhì)及有病蟲害的水果。
感官要求
色澤: 具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，同一批產(chǎn)品色澤均勻一致。
組織形態(tài): 醬體呈膠粘狀，塊狀果醬保持部分果塊，泥狀果醬無果塊，稍流散，不分泌汁液，無糖的結(jié)晶。
滋味及氣味: 具有產(chǎn)品特有的滋味及氣味，無異味。
雜質(zhì): 不允許有外來雜質(zhì)。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表1。


衛(wèi)生指標(biāo)
按衛(wèi)生部頒布的蜜錢食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
可溶性固形物: 按 GB 12295 規(guī)定方法執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測定 折射儀法 已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


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