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DB46/T 92-2007 黃燈籠辣椒醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海南特產(chǎn)黃燈籠辣椒果實(shí)為主要原料，經(jīng)調(diào)配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。

產(chǎn)品分類
黃燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。
特辣型: 辣度大于(等于)2.5萬(wàn)度的黃燈籠辣椒醬制品。
淡辣型: 辣度在1~2.5萬(wàn)度的黃燈籠辣椒醬制品。

要求
原輔料要求
黃燈籠辣椒
符合 DB46/T 70 的規(guī)定
食鹽
符合 GB 2721 的規(guī)定。
醋酸
符合 GB 1903 的規(guī)定。
食用油
符合 GB 2716 的規(guī)定。
其他輔料
符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)符合表2規(guī)定。


微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)符合表3規(guī)定。


凈含量
符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75 號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量符合 GB 2760 規(guī)定。

食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

食鹽
按 GB/T 12457 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

過(guò)氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】食鹽含量的測(cè)定、總酸的測(cè)定

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