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QB/T 1607-2020 豆類罐頭

范圍
本標準規定了豆類罐頭術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、 貯存。
本標準適用于以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)或豆豉為原料，經預處理、裝罐、加調味液、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
變色豆  discolored pulse
因氧化等原因，豆粒表皮變成比原豆色更深的豆。
破碎豆  pea fragments
單片子葉、破損子葉和脫落的豆皮，不包括已脫皮而仍完整的豆。
斑點豆  blemished pulse
雜色豆  blemished pulse
有污染物或與原豆色有明顯差異的豆。
蟲害豆  worm-eaten pulse
受蟲蛀侵蝕而帶有痕跡的豆。
霉變豆  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子葉生霉的豆。
無害植物物質  harmless plant material
豆蔓、豆葉、豆莢或非人為添加的豆類物質。

產品分類及代號
產品分類
根據調味方式可分為以下3種：
——鹽水、清水豆類罐頭: 以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)為原料，經預處理、裝罐、加調味液、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品；
——調制豆類罐頭: 以1種或1種以上的新鮮的、冷凍的或脫水的豆類(去除豆莢)為主要原料，添加少量輔料，如肉制品(添加量≤固形物重的5%)、肉湯、茄汁、糖水、辣椒等調制而成的風味各異的罐藏食品；
——豆豉罐頭: 以豆豉為原料，經預處理、裝罐、加調味液、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。
產品代號
應符合 QB/T 2683 的要求。

要求
原輔材料
豆原料
應符合 GB 2715 的要求。
豆豉
應符合 GB 2712 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
釀造醬油
應符合 GB/T 18186 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
番茄醬
應符合 GB/T 14215 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
食品添加劑和食品營養強化劑
應符合相應標準的要求。
感官要求
鹽水、清水豆類罐頭
應符合表1的規定。


調制豆類罐頭
應符合表2的規定。


豆豉罐頭
應符合表3的規定。


理化指標
應符合表4的規定。


凈含量
應符合相關標準和規定的要求。每批產品平均凈含量不低于標示值。
食品安全要求
應符合 GB 7098 的要求。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 8950 的規定。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量:

式中:
X ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

可溶性固形物含量
應按 GB/T 10786 規定的方法進行測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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