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T/SXPP 0001-2020 蛹蟲草酒

范圍
本標準規定了蛹蟲草酒的術語和定義、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存、質量承諾。
本標準適用于以白酒為基酒，添加蛹蟲草，經浸泡、過濾、勾兌、調配、灌裝、包裝等工藝加工制成的蛹蟲草酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蛹蟲草  Cordyepsmilitaris
又名北蟲草，是指真菌的菌絲通過各種方法侵染鱗翅目昆蟲，以昆蟲體內的物質行寄生生活，通過不斷的發育和分解后最終伸出昆蟲體表，而形成的一種真菌與蟲體外殼共存的生物體。[引自 DB14/T 1620-2018]
蛹蟲草酒  Cordyceps militaris wine
以白酒為基酒，添加蛹蟲草經浸泡、過濾、勾兌、調配，再加工而成的酒。

技術要求
原材料要求
蛹蟲草
應按照 DB14/T 1620-2018 中相關規定培植蛹蟲草，并進行篩選。
白酒
應按照 NY/T 432-2014 中相關規定篩選或購買。
釀造用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
其他輔料應符合相應的食品安全國家標準的規定。
工藝控制
分選蛹蟲草
從培植出的蛹蟲草中篩選出一級蛹蟲草，清洗備用。
浸泡
選取高濃度(≥60°)白酒作為基酒，將蛹蟲草與白酒按照一定比例進行浸泡。
過濾
將浸泡好的蛹蟲草酒過濾，去除雜質。
勾兌
過濾得到高度蛹蟲草酒后，用 GB 5749 中規定的生活飲用水進行勾兌，生產一定度數的蛹蟲草酒。
包裝、貯存
按照 GB/T 191、JJF 1070 要求對產品包裝、加貼標簽、貯存。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


食品安全要求
食品安全應符合 GB 27 58 的規定。
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定。
農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 12696 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。凈含量檢測按照 JJF 1070 規定的方法測定。

試驗方法
理化指標
酒精度、總酸按照 GB/T 15038 規定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酯測定按照 GB/T 27588-2011 規定的方法測定。
GB/T 27588-2011 露酒


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