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QB/T 5422-2019 八寶飯罐頭

【范圍】
本標準規定了八寶飯罐頭的產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于以糯米、豆類或肉類等為主要原料，以水、白砂糖、豬油或食用植物油、紅棗、蜜棗、核挑仁、蓮子、瓜子仁、葡萄干等為輔料，經前處理、調味、裝罐、加配料、密封、殺菌、冷卻制成的八寶飯罐藏食品。

【產品分類及代號】
產品分類
根據產品口味的不同分為:
一一甜味八寶飯罐頭: 以糯米、豆沙等為主要原料的八寶飯罐頭。
一一咸味八寶飯罐頭: 以糯米、肉類等為主要原料的八寶飯罐頭。
產品代號
應符合 QB/T 2683 的要求。

【要求】
原輔材料
糯米
應符合 GB 1354 規定的要求。
水
應符合 GB 5749 規定的要求。
赤豆
應符合 GB/T 10461 規定的要求。
云腿
應符合 SB/T 10004 規定的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 規定的要求。
豬油
應符合 GB/T 8937 規定的要求。
紅棗
應符合 GB/T 5835 規定的要求。
蜜棗、葡葡干
應符合 GB/T 10782 規定的要求。
核挑仁、瓜子仁、蓮子
應符合 GB/T 22165 規定的要求。
食用植物油
應符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應產品標準的要求。
其他輔料
均應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


【理化指標】
凈含量
應符合 JJF 1070 的要求。
氯化鈉含量
咸味八寶飯罐頭氯化鈉含量不應超過2%。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。

【試驗方法】
理化指標
氯化鈉
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計) ，并按公式(1)計算氯化鈉含量:

式中:
X 一一試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁一一試樣中氯化物的含量(以Cl^-計) , %。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化鈉含量的測定

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