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QB/T 1378-2019 烤麩類罐頭

范圍
本標準規定了烤麩類罐頭的產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于以面筋制品——烤麩為原料，添加或不添加其他輔料，經油炸或不經油炸、調味、裝罐、密封、殺菌制成的烤麩類罐頭。

產品分類及代號
產品分類
按原料不同分為：
——四鮮烤麩罐頭：產品中含有香菇、木耳、金針菜、筍等不少于4種配料的烤麩類罐頭。
——調味類烤麩罐頭：產品中含有醬油、白砂糖等配料的烤麩類罐頭，例如蜜汁烤麩罐頭。
產品代號
四鮮烤麩罐頭：產品代號為994。
調味類烤麩罐頭：產品代號為994 1。

要求
原輔材料
烤麩
應符合 GB 2711 規定的要求。
筍
采用新鮮、無霉爛、無蟲蛀、未變色、無粗老纖維的嫩冬筍或鮮筍或采用罐藏筍，且符合相關的標準和規定。
香菇
采用干燥、無霉變、無蟲蛀、香味正常的香菇，且符合相關的標準和規定。
金針菜
采用干燥、無霉變、無蟲蛀、色澤風味正常的金針菜，且符合相關的標準和規定。
黑木耳
應符合 GB/T 6192 規定的要求。
醬油
應符合 GB/T 18186 規定的要求。
植物油
應符合 GB/T 1535、 GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相應產品標準的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 規定的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 規定的要求。
味精
應符合 GB/T 8967 規定的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 規定的要求。
生活飲用水
應符合 GB 5749 規定的要求。
其他輔料
均應符合相應的標準和有關規定。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
凈含量
應符合 JJF 1070 的規定。 每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產品的固形物含量不應低于85%。
氯化鈉含量
產品的氯化鈉含量不應超過2%。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，%；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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