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QB/T 1361-2014 紅燒豬肉類罐頭

范圍
本標準規定了紅燒豬肉類罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以豬肉為主要原料，經預處理、裝罐、調昧、密封、殺菌、冷卻制成的紅燒豬肉類罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
皺紋  wrinkle
帶皮豬肉經預煮油炸后，豬皮表面產生的均勻褶皺現象。

產品分類及代號
產品分類
根據生產工藝和原料的不同，分為紅燒扣肉罐頭、紅燒豬肉罐頭、紅燒瘦肉罐頭、紅燒肘子罐頭、東坡肘子罐頭等。
產品代號
應符合 QB 2683 的規定。

要求
原輔材料
豬肉
應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
植物油
應符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 及相關標準的要求。
食用豬油
應符合 GB 8937 的要求。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
醬油
應符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
酒
應符合 GB/T 13662 的要求。
白酒
應符合 GB 10781.1 或 GB 10781.2 的要求。
水
應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑
應符合相應標準的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應符合相應的標準和規定。
感官要求
應符合表1的規定。




理化指標
凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產品的固形物含量應符合表2的要求。每批產品的平均固形物含量不低于標示值。


氯化鈉含量
不應大于2.5%。
污染物限量
應符合 GB 2762 相應的要求。
微生物指標
應符合罐頭商業無菌要求。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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