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T/GZSX 026-2018 貴州鹽菜

范圍
本標準規定了貴州鹽菜的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州鹽菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜)的生產、貿易及檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
貴州鹽菜
以新鮮蔬菜(青菜、大頭菜、蘿卜、洋蔥、洋姜等)為主要原料，經清洗、腌制、切分、包裝等工序制作而成的腌制菜(包括素鹽菜、油鹽菜、干鹽菜等)。
素鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經調味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
油鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，添加食用油并經調味(添加或不添加其他輔料)、殺菌后的即食鹽菜。
干鹽菜
符合"貴州鹽菜"定義，并經干燥后的非即食鹽菜。

要求
原料要求
新鮮蔬菜
應新鮮、無腐爛、無黃葉、無蟲蛀、無污染、無霉變，并符合相應產品標準的規定。
油辣椒
應符合 GB/T 20293 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
味精
應符合 GB 2720 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
食用動物油脂
應符合 GB 10146 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合相應食品安全標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
氯化物(以NaCl計)α/(g/100g)          GB 5009.44
注: α與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相當于氯化鈉的質量為0.0585(g)
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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