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GB 17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品

范圍
本標準適用于預包裝膨化食品。

術語和定義
膨化食品
以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。
膨化
原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程。
含油型膨化食品
用食用油脂煎炸或產品中添加和(或)噴灑食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品
產品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品。

技術要求
原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) GB/T 5009.56
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
酸價
按 GB/T 5009.37 操作。
過氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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