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GB/T 22474-2025 果蔬、花卉醬質量通則

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范圍
本文件給出了果蔬、花卉醬的產品分類，規定了果蔬、花卉醬的原輔料要求、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸、貯存和銷售，描述了果蔬、花卉醬感官檢驗和理化檢驗的試驗方法。
本文件適用于定義產品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果蔬、花卉醬  fruit and vegetable, flower jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一種或多種為主要原料，添加或不添加其他原輔料，經預處理、煮制或不煮制、濃縮或不濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。
果蔬、花卉風味醬  fruit and vegetable, flower flavor jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一種或多種為原料，添加或不添加糖、淀粉糖等其他原輔料，經預處理、煮制或不煮制、濃縮或不濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。
析水  ooze
果蔬花卉醬、果蔬花卉風味醬放置一段時間后，液體從產品中滲出的現象。

產品分類
果蔬、花卉醬按原料進行產品分類。
a) 果醬：以一種或多種水果及其制品為主要原料。按配方計算，水果和/或水果制品(折算成水果)的總添加量大于或等于25％。
b)蔬菜醬：以一種或多種蔬菜及其制品為主要原料。按配方計算，蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的總添加量大于或等于25％。
c) 花卉醬：以一種或多種食用花卉及其制品為主要原料。按配方計算，食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于10％。
d) 復合醬：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料。按配方計算，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于25％。
e) 水果風味醬：水果和/或水果制品(折算成水果)的總添加量大于或等于5%。
f) 蔬菜風味醬：蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的總添加量大于或等于5%。
g) 花卉風味醬：食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于2%。
h) 復合風味醬：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的總添加量大于或等于5%。

原輔料要求
果蔬汁應符合 GB/T 31121 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合國家標準、行業標準等相關標準和有關規定。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


凈含量
預包裝食品凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

檢驗方法
理化檢驗
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

【實驗儀器制備，推薦使用】可溶性固形物的檢驗

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