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QB/T 5760-2023 食用復合酵素
【范圍】
本文件規定了食用復合酵素的要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存的內容。
本文件適用于食用復合酵素的生產、檢驗和銷售。
【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
食用復合酵素 edible composite Jiaosu
采用可食用的植物、動物、食用菌中兩種或兩種以上原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分，
可供人類食用的酵素產品。
[來源：QB/T 5324-2018, 2.2.1, 有修改]
【要求】
原輔料要求
應符合相應國家標準或相關標準的規定。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
一般理化指標應符合表2的規定；特征性指標應有3項或3項以上符合表3的規定。
安全要求
污染物限量
污染物限量應符合表4的規定。
微生物限量
微生物限量應符合表5的規定。
真菌毒素限量
應符合表6的規定。
米酵菌酸限量
米酵菌酸限量應符合表7的規定。
生產要求
生產過程應包括發酵工藝環節。應符合 GB 14881 的規定。
【試驗方法】
總酸
按 GB 12456 描述的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
【實驗儀器制備，推薦使用】
操作視頻:
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