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T/GXAS 289-2022 田林酸筍
●范圍
本文件界定了田林酸筍的術語和定義，規定了田林酸筍的要求，描述了對應的檢驗方法、檢驗規則，規定了標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期的要求。
本文件適用于"田林酸筍"定義的田林酸筍。
●術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
田林酸筍 tianlin pickled bamboo shoots
在田林縣現轄行政區域內以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊絲球竹(Bambusa beecheyana)等筍用叢生竹鮮筍為主要原料，經去皮、
切分或不切分、添加飲用水、食用鹽(或不添加)，經浸泡腌漬、自然發酵、包裝等工藝加工制成的產品。
●要求
原輔料
竹筍
應新鮮，無筍衣、無霉爛、無病蟲害、無青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
生產加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
●安全指標、食品添加劑
應符合 GB 2714 和國家有關標準的規定。
加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
凈含量
預包裝產品應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
●檢驗方法
理化指標
總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
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