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DB 2113/T 0006-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 喀左陳醋

●范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品喀左陳醋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯藏和運(yùn)輸。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局(原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的喀左陳醋。

●術(shù)語和定義
GB 2719 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
喀左陳醋  Kazuo vinegar
在本文件"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"規(guī)定的范圍內(nèi) ,以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥和麩皮等為原料 ,以麩曲或大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。

●地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
遼寧省朝陽市喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)(地理坐標(biāo)：北緯40°47′12"～41°33′53"，東經(jīng)119°24′54"～120°23′24")。喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。

●要求
自然環(huán)境
喀左縣屬中溫帶半干旱、半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，特點(diǎn)是四季分明，春季少雨多旱風(fēng)，夏季炎熱雨集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀較寒冷。年平均日照時(shí)數(shù)為2 695.1h。年平均氣溫9.5°C。大于等于10°C有效積溫為3 484°C。年平均降水量495.2mm。年平均相對濕度54%。土壤以褐土為主，土質(zhì)肥沃，pH值在7.4左右，有機(jī)質(zhì)含量平均值為16.34g/kg，鐵離子含量為16.30mg/kg，堿解氮平均含量為103.36mg/kg，有效磷平均含量為51.60mg/kg，速效鉀平均含量為220.47mg/kg。
原輔料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求，主要來自保護(hù)范圍內(nèi)。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的要求。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的要求。
麩皮
應(yīng)符合 NY/T 3218 的要求。
生產(chǎn)用水
以喀左地區(qū)地下水為主要水源，應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
麩曲
以麩皮主要原料，可添加稻殼或高粱殼為輔料，按傳統(tǒng)工藝制成。
大曲
以小麥、麩皮、豌豆等為主要原料，按傳統(tǒng)工藝制成。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
食品添加劑
應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
工藝
主要工藝流程


●主要工藝特點(diǎn)
精選優(yōu)質(zhì)高粱等，粉碎后高溫蒸料，蒸熟蒸透。
以麩曲或大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵5d～15d、醋酸發(fā)酵15d以上，后熟7d左右。應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣溫進(jìn)行調(diào)控。
醋醅發(fā)酵采用自然發(fā)酵工藝或恒溫發(fā)酵工藝。
在特制的密閉容器中陳貯半年以上。
生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8954 的規(guī)定。

●產(chǎn)品質(zhì)量
感官特性
應(yīng)符合表1要求。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2要求。


●安全衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。
凈含量偏差
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

●檢驗(yàn)方法
總酸：按 GB 12456規(guī)定的方法執(zhí)行。

相關(guān)鏈接↓：

GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

不揮發(fā)酸：按 GB/T 18187 規(guī)定的方法執(zhí)行。

相關(guān)鏈接↓：

GB 18187-2000 釀造食醋

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