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DBS52/ 063-2022 食品安全地方標準 醪糟(甜酒)
【范圍】
本文件規定了醪糟(甜酒)的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的預包裝醪糟(甜酒)。
【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
醪糟(甜酒)
以糯米為主要原料，經浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、糖化發酵，添加或不添加枸杞、紅棗等輔料，經殺菌制成的固液混合產品。
【要求】
原輔料
糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
枸杞
應符合 GB/T 18762 的規定。
紅棗
應符合 GB/T 5835 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔材料
應符合相應的標準和有關規定。
感官指標
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
【檢驗方法】
酒精度a/(%vol) ≤ 5.0 GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
a 酒精度≥3.0%vol的產品，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±2.0%vol。
總酸(以乳酸計)/(g/kg) ≤ 6.0 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
【實驗儀器制備，推薦使用】酒精濃度、總酸的測定
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