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T/ZZB 2062-2021 果汁飲料濃漿

范圍
本文件規(guī)定了果汁飲料濃漿的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標識、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本文件適用于果汁飲料濃漿。

術語和定義
果汁飲料濃漿  concentrated fruit juice beverage
以果汁(漿)、濃縮果汁(漿)中的一種或幾種、水、白砂糖為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑(不添加防腐劑)，經加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。

產品分類
產品分為桃果汁飲料濃漿、檸檬果汁飲料濃漿、紅西柚果汁飲料濃漿。

基本要求
設計研發(fā)
應具備自主研發(fā)、原創(chuàng)產品設計的能力，產品生產過程不添加防腐劑。
應具備產品感官研究的場所及設施。
原輔材料
白砂糖質量應符合 GB/T 317 一級品的規(guī)定及表1要求。

果汁(漿)及其濃縮液原料不添加防腐劑，質量應符合 GB/T 31121 規(guī)定及表2要求。


生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑應符合相關法規(guī)和國家標準的規(guī)定。
其他輔料應符合相關法律、法規(guī)和國家標準的規(guī)定。
包裝材料:
a) 液體食品無菌包裝用紙基復合材料應符合 GB/T 18192 的規(guī)定。
b) 盒蓋應符合 GB/T 17876 的規(guī)定。
工藝及裝備
應在料液溫度不高于35°C下完成調配，調配后暫存時間不超過4小時；應采用高溫瞬時殺菌、快速冷卻、無菌冷灌裝工藝。
宜采用無菌利樂灌裝機，應具備可自動存貯數(shù)據(jù)的在線電子監(jiān)控殺菌設備、在線自動原位清洗系統(tǒng)(CIP)。
檢驗檢測
應對原料感官及表1、表2中的項目進行檢測。
應對過程產品感官、pH、可溶性固形物含量進行檢測。
應具備感官要求、可溶性固形物含量、總酸、pH、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量的檢測能力。

技術要求
感官要求
應符合表3的要求。


理化指標
應符合表4的要求。


微生物限量
應符合 GB 7101 的規(guī)定。
污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規(guī)定。
農藥殘留限量
應符合 GB 2763 的規(guī)定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 12143 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。

GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】可溶性固形物的檢測、總酸量的檢測

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