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范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果罐頭的分類與命名、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮、保鮮或冷凍水果為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌等工藝制成的水果罐頭。

分類及命名
根據(jù)所用水果品種分類
單一型水果罐頭
由一種水果加工處理制成，并以該水果命名的水果罐頭， 如: 桃罐頭、蘋果罐頭、梨罐頭、草莓罐頭、菠蘿罐頭等。
混合型水果罐頭
由兩種或兩種以上水果經(jīng)加工處理制成的水果罐頭， 如: 桃梨罐頭、什錦水果罐頭等。
根據(jù)充填液不同分類
清水型水果罐頭
充填液為清水，糖水濃度開罐時(shí)按折光計(jì)小于6%的水果罐頭。
糖水型水果罐頭
充填液為不同濃度的糖水，糖水濃度開罐時(shí)按折光計(jì)12%~22%(包含12%)的水果罐頭。
果汁型水果罐頭
充填液為水果原汁，糖水濃度開罐時(shí)按折光計(jì)6%~12%(包含6%)的水果罐頭。
混合型水果罐頭
充填液為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。

要求
原輔料
水果
果實(shí)新鮮、飽滿、成熟適度。無霉?fàn)€、病蟲害及機(jī)械傷等。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
其它原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的要求。
內(nèi)包裝材料
玻璃瓶、馬口鐵罐及塑料包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
糖水濃度
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


固形物含量
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


污染物指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
凈含量
每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。

食品添加劑
食品添加劑使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 895 0 和 GB /T 20938 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢測
糖水濃度
按 GB/T 10786-2006 中第3章"可溶性固形物含量的測定方法 折光計(jì)法"規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計(jì)法


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