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T/ZFS 0006-2020 芒果干

范圍
本文件規定了芒果干的術語和定義、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志和包裝、運輸和貯存、銷售及召回方面的要求。
本文件適用于芒果干的生產、檢驗、貯存和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
芒果干  dried mango
以鮮芒果為原料，以白砂糖、飲用水等作為輔料，經去皮、切片、浸漬、護色、干燥、包裝等工藝制成可直接食用的蜜餞。
蟲害芒果干  pest infested dried mango
因原料受到蟲類或螨類侵染而損害的芒果干。
受損芒果干  spoiled dried mango
因碰壓傷、褐變、組織木栓化而受損害的芒果干。

技術要求
原輔料要求
芒果應大小均勻、果實成熟、無腐爛變質、質地緊密且完整潔凈。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
飲用水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1規定。


分級要求
分級要求應符合表2規定。


理化指標
理化指標應符合表3規定。


微生物限量
微生物限量應符合 GB 14884 的規定。
污染物限量
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑與食品營養強化劑限量
食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的有關規定。

生產加工過程衛生要求
生產加工過程衛生要求應符合 GB 8956 的規定。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定



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