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DB5101/T 85-2020 地理標志產品 ?江青梅酒

范圍
本文件規定了地理標志產品 ?江青梅酒的保護范圍、術語和定義、原料要求、工藝要求、質量特征、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局2013年第184號公告批準保護的?江青梅酒。

保護范圍
限于原國家質量監督檢驗疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的范圍，即四川省大邑縣?江鎮、晉原鎮、悅來鎮、蘇家鎮、斜源鎮、西嶺鎮、花水灣鎮、鶴鳴鄉共 8個鄉鎮現轄行政區域范圍。見附錄 A。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
?江青梅酒
在?江青梅酒地理標志產品保護范圍內， 以鮮青梅或汁為原料， 采用本文件規定的工藝，加 采用本文件規定的工藝，加工生產的含有一定酒精度的發酵酒， 按總糖含量不同分為：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒。

原料要求
青梅
選用?江本地種植的新鮮青梅。
配料
白砂糖應符合 GB/T 317  的規定，食用鹽應符合 GB/T 5461 的規定。
菌種
符合國家相關規定。
釀造用水
采用產地范圍內的深井水，水質應符合 GB 5749 的規 定。

工藝要求
見附錄B。

質量特征
感官特色
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


安全及其他質量技術要求
微生物限量應符合 GB 2758 的規定。
污染物限量應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素限量應符合 GB 2761 的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。
凈含量及允差
應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度按 GB 5009.225 的規定執行，其余按GB/T 15038的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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