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DB65/T 3859-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 和碩葡萄酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了和碩葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政部門批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 和碩葡萄酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB 15037 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
和碩葡萄酒  heshuo wines
用和碩葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒葡萄，在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵釀制成的且工藝要求和質(zhì)量要求達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的葡萄酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
和碩葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的活圍，見(jiàn)附錄A。

要求
產(chǎn)地要求
產(chǎn)地環(huán)境
和碩葡萄酒原料應(yīng)產(chǎn)自本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，土壤為棕漠沙礫土，土壤總含鹽量≤0.12%，pH為7.5～8.5，土層厚度≥3m，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥8g/kg，海拔高度為1048m～1100m，年平均氣溫8°C～9°C，大于等于10度的積溫3915.6°C，年均降水量78mm～97mm，年平均日照時(shí)數(shù)3128.7h，晝夜溫差15°C～18°C，博斯騰湖湖水反射大量的藍(lán)紫光和紫外線。
葡萄生長(zhǎng)環(huán)境
應(yīng)符合 NY/T 391 規(guī)定。
葡萄栽培管理
苗木繁殖
采用扦插或嫁接繁殖。
定植
定植方法: 采用"深溝淺栽法"， 開(kāi)定植溝深80cm～100cm，每公頃溝施有機(jī)肥60m³，覆土后開(kāi)淺溝定植，溝深25cm～35cm，每公頃定植≤4000株苗。
定植時(shí)間: 每年4月中下旬，離地面10cm 處土壤溫度穩(wěn)定在10°C以上時(shí)栽植。
整形: 2～3主蔓擅形整枝方法或水平龍干型。
施肥: 按照有機(jī)肥為主，滴灌肥為輔的原則合理施肥。
灌水: 采收前7d內(nèi)禁止?jié)菜?br style="padding: 0px; margin: 0px;"/>產(chǎn)量: 樹(shù)齡3年以上所產(chǎn)葡萄方可用于釀造， 每公頃產(chǎn)量≤9000kg。
生產(chǎn)要求
農(nóng)藥應(yīng)符合 NY/T 393 規(guī)定。肥料應(yīng)符合 NY/T 394 的規(guī)定。
采收
釀造干型葡萄酒的白色品種果實(shí)總糖含≥200g/L，紅色品種果實(shí)總糖含量≥220g/L，滴定酸含量在5.5g/L～7.5g/L，并在表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時(shí)即可采收。
選晴天早晨露水干后來(lái)收；各品種要分采、分運(yùn)，采收后24h內(nèi)必須進(jìn)行加工處理。
原料要求
葡萄質(zhì)量要求
應(yīng)符合"采收"規(guī)定要求。
品種要求
紅葡萄酒的品種: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿輒( Merlot)、西拉(Shiraz)、品麗珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、蛇龍珠(Cabernet Gernischt)。
白葡萄酒的品種: 雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、小白玫瑰香(Muscat Blanc)。
生產(chǎn)工藝流程
干紅葡萄酒工藝要求
葡萄分選→除梗破碎→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→貯存陳釀→均衡調(diào)配→冷凍穩(wěn)定→除菌過(guò)濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
干白葡萄酒工藝要求
葡萄分選→除梗破碎→氣囊壓榨→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒罐→澄清→貯存陳釀→均衡調(diào)配→冷凍穩(wěn)定→除菌過(guò)濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫(kù)。
關(guān)鍵控制點(diǎn)
干紅葡萄酒發(fā)酵溫度控制在26°C～28°C，最高溫度≤30°C；干白葡萄酒發(fā)酵溫度控制在16°C～18°C。
干紅葡萄酒蘋乳發(fā)酵溫度控制在20°C±1°C，干白葡萄酒不進(jìn)行蘋乳發(fā)酵。
灌裝前使用膜過(guò)濾進(jìn)行除菌過(guò)濾。
感官要求
干紅葡萄酒感官特點(diǎn)
顏色深，香氣濃郁，香氣呈現(xiàn)出黑加侖、巧克力、草莓漿果的香氣。滋味醇厚協(xié)調(diào)，圓潤(rùn)，單寧細(xì)膩豐滿，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)， 回味悠長(zhǎng)。
干白葡萄酒感官特點(diǎn)
顏色淺黃帶綠，禾桿黃、金黃色。具有檸檬、蘋果、哈密瓜、熱帶水果香氣。滋味圓潤(rùn)細(xì)膩，平衡、濃郁，爽凈，酸度適中，回味悠長(zhǎng)，酒體活潑。
理化指標(biāo)
干紅葡萄酒酒精度12.0%(體積分?jǐn)?shù))～16.0%(體積分?jǐn)?shù))；干白葡萄酒酒精度11.0%(體積分?jǐn)?shù))～14.0%(體積分?jǐn)?shù))。
干紅葡萄酒干浸出物≥22.0g/L；干白葡萄酒干浸出物≥16.0g/L。
其余理化指標(biāo): 應(yīng)符合 GB 1 5037 規(guī)定。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2758 規(guī)定。
凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005] 第75號(hào)執(zhí)行。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)
按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。
理化指標(biāo)
按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


京都電子KEM 數(shù)字密度計(jì)法高精度酒精度測(cè)定儀 ALM-155
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