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DB37/T 2443-2013 地理標志產品 強恕堂酒

范圍
本標準規定了地理標志產品強恕堂酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于經國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品強恕堂酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
強恕堂酒  qiangshutang Iiquor
以多種糧食及桓臺縣優質地下水為主要原料，并在地理標志產品保護范圍內利用強恕堂酒傳統工藝和現代生物技術相結合生產的濃香型、芝麻香型及黑糧秘香白酒。
大曲  daqu starter
以優質小麥為原料，經粉碎、加水拌料、成型入房，利用保護地域范圍內特定的自然菌群培養成的中、高溫曲。
酒齡  storage time of Iiquor
原酒入庫到出庫貯存老熟的時間，以年為單位。
發酵周期  fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發酵所需要的時間，以天為單位。
勾兌  blending
用不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調制成品酒的工序。

產品分類
按產品的酒精度分類為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度25%vol~40%vol。

地理標志產品保護范圍
強恕堂酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政部門根據《地理標志保護產品保護規定》批準的地域范圍，詳見附錄A。

要求
原料
生產用水
來自保護區域范圍內無污染的地下水，水質符合 GB 5749 的規定。
高粱
符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
符合 GB 1351 的規定。
玉米
符合GB 1353 的規定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規定。
蕎麥
符合 GB/T 10458 的規定。
小米
符合 GB/T 11766 的規定。
釀造環境
本地域位于東經117°50'到118°10'，北緯27°06'到36°51'。境內有一個湖泊，11條河流，平均年降水量在600mm，全年平均氣溫13°C，土質肥沃、為微酸性土壤，四季分明、日照充足、水源豐富，獨特的自然生態環境特別適宣強恕堂酒釀造微生物的生長與繁殖。
生產工藝要求
采用多糧堆積生香技術、傳統續糟發酵工藝為基礎，以中、高溫曲作為糖化發酵劑，泥窖、小石窖堆積固態發酵，混蒸混燒，高溫取酒，量質摘酒，分級陳釀，勾兌等傳統釀酒工藝。
生產工藝流程
                                              打量水
                                                   ↓
原料→除雜→粉碎→配料→蒸糧→晾米查+加曲→堆積→入窖發酵→蒸餾→量質摘酒→分級入庫→儲存→精心勾調→成品包裝→入庫。
感官要求
濃香型白酒感官要求應符合表1的規定。


芝麻香型白酒感官要求應符合表2的規定。


黑糧秘香白酒感官要求應符合表3的規定。


理化要求
濃香型白酒理化要求符合表4的規定。


芝麻香型白酒理化要求符合表5的規定。




糧秘香白酒理化要求符合表6的規定。


安全要求
安全要求應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
凈含量按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
感官要求、理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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