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范圍
本標準規定了地理標志產品輝縣柿子醋的術語和定義、保護范圍、產品分級、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的輝縣柿子醋。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
輝縣柿子醋
以產自保護區內霜降后采收的水晶柿子，經酒精發酵和醋酸發酵后，經洞(窯)藏陳釀6個月以上制成的釀造食醋。

地理標志產品的保護范圍
限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準劃定的河南省輝縣市現轄行政區。
地理標志產品保護范圍見附錄A。

產品分級
根據產品質量的不同，輝縣柿子醋分為優級和一級兩個等級。

技術要求
原料及輔料
柿子
選自保護區內霜降后采收的水晶柿子，柿果色澤正常、大小均勻，成熟度適中，無霉變、蟲蛀果，無雜質，農藥殘留和衛生指標應符合 GB/T 20453 的規定。
釀造用水
保護區內深度巖層優質山泉水，水質應符合 GB 5749 的規定。
食用鹽
應符合 GB 5461 的規定。
食用酒精
應符合 GB 31640 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合國家的相關標準和有關規定，食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
主要工藝流程
柿子→挑選→脫澀后熟→破碎→酒精發酵→制醅→醋酸發酵→澄清→滅菌→洞(窖)藏陳釀→配制→滅菌→包裝→檢驗→成品。
感官
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
應符合 GB 2719 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定。

試驗方法
總酸
按 GB/T 5009.41 的規定進行。
GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法
不揮發酸
按 GB/T 18187 的規定進行。
GB 18187-2000 釀造食醋


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