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DB34/T 2049-2014 地理標志產品 金種子酒

范圍
本標準規定了金種子酒的術語和定義、產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品金種子酒。

術語和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術語和定義適用于本文件。
金種子酒
在地理標志產品保護范圍內，以高粱、大米、小麥和水等為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復
合香的白酒。

產品分類
按產品的酒精度分為:
——高度酒: 酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒: 酒精度25％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理標志產品保護范圍
金種子酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即安徽省阜陽市潁州區現轄行政區域內，見附錄A。

要求
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
大米
應符合 GB 1354 的規定。
其它糧谷原料
應符合 GB 2715 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
釀造環境
符合地理標志產品保護規定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于黃淮海平原南部、淮北平原西部阜陽市潁州區，在我國南北氣候分界線秦嶺、淮河一線的交界處，淮河、潁河、泉河、茨淮新河流經之地。這里海拔26～36 米，全年平均溫度15°C、濕度75％，年降水量923mm，日照時間長，溫濕度適宜，土壤酸堿適度，肥沃無砂化，屬粘土型土壤，適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長繁殖和寄生；金種子酒生產、釀造用水屬潁河水系地下370米深層地下水系，水質礦化度低，純凈無污染、無雜菌，微量元素豐富，在釀造發酵過程中有利于曲塊微生物和窖泥微生物的優勢生長避免發酵污染，保證酒質。
生產工藝
金種子酒選用優質高粱、大米等為主要釀酒原料，純小麥制曲,高溫曲、中溫曲按比例7:3混合使用，高溫潤料、高溫堆積，利用優質泥窖釀造，采用傳統老五甑工藝混蒸混燒，低溫流酒，量質摘酒，分級陳釀三年以上，精心勾兌而成。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化指標
高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規定。


衛生指標
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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