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DB34/T 2741-2016 地理標志產(chǎn)品 宣酒

范圍
本標準規(guī)定了宣酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽與包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品宣酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
宣酒  Xuan Liquor
在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)小窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有以本品特有的幽雅復合酯香的典型風格白酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；
——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
宣酒地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi)，見附錄A。

要求
基本要求
不得添加非食用物質(zhì)；使用的食品原料應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的規(guī)定。
原輔料
高粱
應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
應符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
應符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
應符合 GB/T 11760 的規(guī)定。
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)應符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護范圍位于東經(jīng)：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區(qū)和沿江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內(nèi)，土壤深厚，富含有機物質(zhì)。
氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L氣候類型。
年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無霜期長達8個月。
生產(chǎn)工藝
以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟老五甑工藝，傳統(tǒng)小窖固態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、灌裝。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


安全指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令。
生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
感官要求、理化指標按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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