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QB/T 5341-2018 格瓦斯發酵飲料

【術語和定義】
本標準規定了格瓦斯發酵飲料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所定義的格瓦斯發酵飲料。

【術語和定義】
GB/T 10789 規定的以及下列術語和定義適用于本文件。
格瓦斯發酵飲料  kvass fermented beverage
以面包或麥芽汁經乳酸菌和(或)酵母發酵制成的液體或其濃縮液為原料，添加或不添加其他食品輔料和(或)食品添加劑制成的液體飲料。
注: kvas、kbac等與kvass等效使用。

【要求】
原輔料要求
應符合相應的標準和有關規定。
以面包為原料進行發酵的，面包的添加量 a在產品中的質量比例不少于2.6%；以麥芽汁為原料進行發酵的，麥芽汁(以8°Brix計)的添加量 a在產品中的質量比例不少于10%。
發酵用菌種應為國家標準或相關規定批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規定。

a添加量通過進貨臺賬、配料方案以及日常在線投料記錄進行生產管理。

理化要求
應符合表2的規定。


食品安全要求
應符合 GB/T 7101 的規定。

【試驗方法】
可溶性固形物
按 GB/T 12143 規定的方法測定。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法-飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)

【實驗儀器制備，推薦使用】可溶性固形物測定

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