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T/CNFIA 107-2018 山藥發酵酒

范圍
本標準規定了山藥發酵酒的產品分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于山藥發酵酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
山藥發酵酒  rhizoma dioscoreae fermented wine
以新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，添加麥曲、紅曲米、酵母等糖化發酵劑釀造而成的發酵酒。
山藥紅酒  rhizoma dioscoreae red wine
以新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，添加紅曲米、酵母等糖化發酵劑釀造而成的紅色的山藥發酵酒。
山藥特型黃酒  special rhizoma dioscoreae yellow wine
新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，加入麥曲、酵母等糖化發酵劑釀造而成的山藥發酵酒。
酒齡  age of fermented wine
發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標注酒齡  marking age
銷售標簽上標注的酒齡，以句兌酒的酒齡加權平均計算， 且其中所標注的酒齡的基酒不低于50%。

產品分類
按產品風格分
山藥紅酒。
山藥特型黃酒。
按含糖量分
山藥干酒。
山藥半干酒。
山藥半甜酒。
山藥甜酒。

要求
原輔料應符合國家相應標準的要求。
焦糖色產品應符合 GB 1886.64 的要求。
感官要求
山藥紅酒
感官要求應符合表1的規定。


山藥特型黃酒
感官要求應符合表2的規定。


理化要求
理化要求應符合表3的規定。


檢驗方法
酒精度a(20°C)/(% vol)          GB 5009.225
a 酒精度標簽標示值與實際測值允許差為±1.0% vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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