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SB/T 10484-2008 菇精調味料

范圍
本標準規定了菇精調味料的術語和定義、產品分類、要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章"術語和定義"所指的菇精調味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
菇精調味料 edible mushroom essence seasoning
以食用菌的粉末或食用菌濃縮抽提物、增味劑、食用鹽及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合等工序加工而成，具有食用菌鮮味和香味的復合調味料。

產品分類
按理化指標分為兩類: 增鮮型菇精調味料和增味型菇精調味料。

要求
食用菌: 應符合 GB 7096 的規定。
食用鹽: 應符合 GB 5461 的規定。
食品添加劑:食品添加劑的品種和限量應符合 GB 2760 的規定，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
感官特性
色澤:具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
香氣: 菇香純正，無不良氣味。
滋味: 具有菇的鮮香滋味，口感和順，無不良滋味。
形態: 可分為粉狀、顆粒狀或塊狀。
理化指標
理化指標應符合表1的規定。


衛生指標
衛生指標應符合表2的規定。


凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
理化指標
氨基酸態氮
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛固定氨基的堿性，使羧基顯現出酸性，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

試劑
甲醛(36%)，應不含有聚合物。
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
酸度計。
磁力攪拌器。
堿式滴定管。

分析步驟
準確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度計指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)繼續滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數。
同時，取70mL水，先用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)調節至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試劑空自試驗。

計算
樣品中氨基酸態氮的含量按式(1)計算:

式中:
X1 一一樣品中氨基酸態氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V1一一測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V0一一試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c1一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的氮的質量，單位為克(g)；
m1一一樣品的質量，單位為克(g)；
V2一一樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結果保留兩位有效數字。
結果允許差
同一樣品相對平均偏差不得超過2%。


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