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GB/T 13662-2008 黃酒

【范圍】
本標準規定了黃酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃酒的生產、檢驗與銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本標準。
黃酒 Chinese rice wine
老酒
以稻米、黍米等為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。
酒齡 age of Chinese rice wine
發酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標注酒齡 marking age
銷售包裝標簽上標注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權平均計算，且其中所標注酒齡的基酒不低于50%。
聚集物 aggregate
成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。
傳統型黃酒 traditional type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的黃酒。
清爽型黃酒 qingshuang type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲(或部分酶制劑和酵母)為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾兌而成的、口昧清爽的黃酒。
特型黃酒 special type Chinese rice wine
由于原輔料和(或)工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。

【理化要求】
傳統型黃酒
干黃酒
應符合表3的規定。

半干黃酒
應符合表4的規定。

半甜黃酒
應符合表5的規定。

甜黃酒
應符合表6的規定。


清爽型黃酒
干黃酒
應符合表7的規定。

半干黃酒
應符合表8的規定。

半甜黃酒
應符合表9的規定。


【分析方法】
總酸、氨基酸態氮
原理
氨基酸是兩性化合物，分子中的氨基與甲醛反應后失去堿性，而使羧基呈酸性。用氫氧化鈉標準溶液滴定羧基，通過氫氧化鈉標準溶液消耗的量可以計算出氨基酸態氮的含量。

【儀器】
酸度計或自動電位滴定儀: 精度0.01pH。
磁力攪拌器。
分析天平: 感量0.0001g。

【實驗儀器制備，推薦使用】 酸價的測定、過氧化值的測定

京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 自動電位滴定儀AT-710 操作動畫演示：

【分析步驟】
按儀器使用說明書調試和校正酸度計。
吸取試樣10mL 于150mL燒杯中，加入無二氧化碳的水50mL。燒杯中放入磁力攪拌棒，置于電磁攪拌器上，開啟攪拌，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定，開始時可快速滴加氫氧化鈉標準滴定溶液，

當滴定至pH=7.0時，放慢滴定速度，每次加半滴氫氧化鈉標準滴定溶液，直至pH=8.20為終點。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V1)。加入甲醛溶液10mL，繼續用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH=9.20，

記錄加甲醛后消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V2)。同時做空白試驗，分別記錄不加甲醛溶液及加入甲醛溶液時，空白試驗所消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積(V3、V4)。

【計算】
試樣中總酸含量按式(6)計算:

式中:
X1一一試樣中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
V1一一測定試樣時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V3一一空白試驗時，消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一乳酸的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)；
V一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
試樣中氨基酸態氮含量按式(7)計算:

式中:
X2一一試樣中氨基酸態氮的含量，單位為克每升(g/L)；
V2一一加甲醛后，測定試樣時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V4一一加甲醛后，空白試驗時消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一氮的摩爾質量的數值，單位為克每摩爾(g/mol)；
V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
所得結果表示至一位小數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的5%。